Ministerio de Salud suspende por 180 días siete numerales de la norma sanitaria de transporte de alimentos
El Ministerio de Salud suspendió por 180 días calendario siete numerales de la norma sanitaria de transporte de alimentos y modificó cuatro, tres de ellos entre los suspendidos.
180 días de suspensión para 7 numerales de la NTS
El Ministerio de Salud suspendió por 180 días calendario la vigencia de siete numerales de la NTS N° 234-MINSA/DIGESA-2025, Norma Sanitaria para el transporte de alimentos, aprobada por Resolución Ministerial N° 646-2025/MINSA, y modificó el texto de cuatro numerales. Lo dispuso en la Resolución Ministerial N° 936-2025/MINSA, publicada en El Peruano el 20 de diciembre de 2025.
Los 180 días se cuentan a partir de la publicación de la Resolución. La suspensión alcanza a los numerales 5.2.3, 6.1.2, 6.1.3, 6.1.9, 6.1.10, 6.1.11 y 6.2 de la NTS.
El Ministerio dio ese plazo para que las personas naturales y jurídicas, públicas y privadas, que intervienen en el ámbito de aplicación de la NTS implementen infraestructura especializada o mejoras en los vehículos de transporte y apliquen los manuales para los Principios Generales de Higiene.
Nuevo texto de 3 de los numerales suspendidos
Los numerales 6.1.3, 6.1.9 y 6.1.10 están entre los suspendidos, y el Ministerio también modificó su texto. El texto nuevo es el que se exige cuando termine la suspensión.
Conservación e higiene del medio de transporte antes de la carga
Según el numeral 6.1.3, los medios de transporte deben estar en adecuadas condiciones de conservación y de higiene antes de cargar los alimentos. Estar en adecuadas condiciones de conservación significa no tener óxido ni aberturas por deterioro en pisos, techos y paredes, entre otros.
Transporte de alimentos refrigerados y congelados
Según el numeral 6.1.9, los alimentos que requieren refrigeración o congelación se transportan con estas condiciones:
- Vehículo o compartimento: vehículos exclusivos o compartimentos separados con separadores térmicos, que mantengan la hermeticidad en las zonas que requieren refrigeración o congelación.
- Desviaciones de temperatura: no se admiten respecto de la que indica el fabricante del alimento o la que corresponde a su naturaleza.
- Vehículo no destinado a refrigerados o congelados: los alimentos van en envases especiales que los mantengan a temperatura de refrigeración o congelación hasta su destino final, sin contaminación cruzada entre los productos transportados.
- Congelados: la temperatura del producto no supera en ningún momento los −12 °C en el envase más caliente.
- Refrigerados: la temperatura de refrigeración no pasa de 4 °C o de la que indique el fabricante.
- Vehículo para refrigerados: provisto de sistema de refrigeración o isotérmico.
Mantenimiento y registro de temperaturas
Según el numeral 6.1.10, los medios de transporte que tienen sistema de refrigeración o congelación deben garantizar las temperaturas y la humedad relativa que requiere la conservación de los alimentos, con indicadores y sistemas de registro de temperaturas.
Si el medio de transporte no tiene sistema de registro de temperaturas, se permiten registros manuales a la partida y a la llegada del producto al punto de destino. Los equipos de medición deben estar calibrados, y la calibración debe constar en el manual de BPM.
Según el mismo numeral 6.1.10, en el transporte por reparto a domicilio, que la NTS llama «delivery», basta con validar el tiempo y la condición en que se trasladan los productos para que mantengan su temperatura de conservación.
Medidas sanitarias de seguridad preventivas en el transporte
Los inspectores sanitarios que vigilan el transporte de alimentos pueden aplicar medidas sanitarias de seguridad preventivas cuando los alimentos que se transportan representan un riesgo para la salud de los consumidores. Es el nuevo texto del numeral 6.5.2, que no está entre los suspendidos.
Fuentes